El bagazo del café puede utilizarse para mejorar la calidad nutricional de alimentos de consumo común, según un estudio reciente publicado en una revista científica indexada.
Emiliano Terán Bobadilla, investigador de la Facultad de Ciencias Físico Matemáticas, señaló que en la entidad se ha consolidado una industria del café de especialidad que, además de representar una oportunidad económica, ha despertado un creciente interés académico.
Explicó que el equipo de investigación analizó el uso del bagazo del café como sustituto del chocolate en productos alimenticios, con el objetivo de ofrecer una alternativa más accesible y saludable. Detalló que el chocolate, además de su costo elevado, puede contener metales pesados que, en algunos casos, superan los niveles recomendados para el consumo humano.
Terán Bobadilla, destacó que estos hallazgos confirman la viabilidad de sustituir el chocolate por bagazo de café, mejorando la calidad nutricional sin afectar la aceptación del producto.
También le puede interesar:
Audio emiliano
