Chiles Rellenos de Flor de Calabaza

Preparación:

En una sartén grande salteamos un poco de cebolla fileteada, ajo y la flor de calabaza fresca, agregamos ahora un poco de epazote y dejamos bien tapado durante 2 minutos.
Agregamos ahora el queso fresco desmenuzado a la sartén, rectificamos la sazón con sal y pimienta para después sacar del fuego y rellenar nuestros chiles ya limpios y desvenados.
Ahora es cuestión de preparar el capeado, separando las claras de las yemas batimos muy bien las claras hasta llegar a punto de nieve, agregamos ahora una por una las yemas y por ultimo media taza de harina.
Freímos los chiles y escurrimos el exceso de aceite acompañamos con un arroz a la mantequilla y un guacamole fresco.

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