Carne de Canguro, nueva tendencia gastronómica en NY

Nueva York es un mosaico étnico y multicultural y su diversidad gastronómica tiende a tan amplia como asombrosa abarcando prácticamente la totalidad de sabores y particularidades de la cocina global. La carne de canguro que se sirve en NY proviene de Fossil Farms, una granja en Australia donde viven los canguros siendo la especie predominante de la región. La carne es muy apreciada porque los canguros australianos viven naturales, comen alimentos orgánicos y se sacrifican de forma indolora. El gobierno australiano estableció cuotas para determinar el porcentaje de cada especie de canguro que va a consumirse al año y en cada región del país. La carne de cualquiera de las especies de canguro se produce en Australia de animales silvestres, y a partir de 2010 se ha exportado a más de 55 países en todo el mundo. El canguro ha sido históricamente una fuente alimenticia para los aborígenes australianos porque es alta en proteínas y baja en grasa, tiene una muy alta concentración de ácido linoleico conjugado en comparación con otros alimentos y se le atribuyen una amplia gama de beneficios para la salud incluyendo propiedades anti-cancerígenas y anti-diabetes, además de reducir la obesidad y la aterosclerosis. La carne de canguro es más fuerte en sabor que la carne de los animales destinados al consumo comercial. La carne de canguro se legalizó para el consume humano en el sur de Australia en 1980, y en todos los demás estados de Australia en 1993, está limitada a la disponibilidad, aunque el consumo en Australia es cada vez más generalizado. Sin embargo, sólo el 14.5% de los australianos admitieron haber comido carne de canguro, por lo menos cuatro veces al año. Muchos supermercados australianos ahora incluyen carne de canguro como filetes, carne molida y 'kanga Bangas' que son salchichas de canguro. Algunos restaurantes de Australia sirven carne de canguro como ocurre ya en la Gran Manzana.