Después de la tortilla y por herencia de los españoles, el pan en cualquiera de sus presentaciones es uno de los alimentos que reina en la dieta básica de los mexicanos, pero que también provoca obesidad por su alto contenido en grasas.
Por ello, salió al quite un grupo de químicos de la Universidad Autónoma de Coahuila, la Uadec, que preparó pan de sabor y apariencia esponjosa con harina de la planta de yuca, así como inulina de agave (el sustituto de la grasa) y una fermentación con lactobacilos.
El pan de yuca es bajo en carbohidratos y alto en proteína; también, es libre de gluten, lo que lo hace un producto atractivo para quienes tengan alergia a ese componente.
Se espera que, cuando se desarrolle el producto con mayores estándares de calidad, el pan de yuca se pueda comercializar en supermercados y cadenas de conveniencia.
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