La creación de este café tiene una base ancestral, muchos descendientes de los mayas aún queman la tortilla de maíz para hacer su café.
El café de maíz se obtiene a través de un largo proceso, pero además del color, olor y sabor del café tiene las propiedades nutritivas del maíz criollo.
“Desde la cosecha, la selección, lavarlo y empezar a hacer un tostado, pero hasta cierto punto en el que el café no se convierta en carbón y siga conservando las propiedades que tiene para poder comercializarlo”, dijo Jesús Pérez Escobar, creador.
El café de maíz es un producto que ayuda a conservar los usos y costumbres de las comunidades mayas de Campeche.
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