Lo vemos decorando la rica rosca de reyes, chiles en nogada o en diferentes puestos de dulces típicos del país.
Se habla de que esa muy arraigado a la cultura gastronómica por la variedad de preparaciones que tiene.
El acitrón se obtiene de la extracción de la pulpa de la biznaga, tiene un proceso de cristalización; de ahí su color ya sea amarillo o translucido, se debe y tener cuidado en su consumo ya que contiene azúcar entre un 70 al 75%.
Para el antiguo pueblo mexica, era aprovechado con fines medicinales, religiosos, de comercio y alimenticio, en la época prehispánica se empleaban la flor y la pulpa de las biznagas en preparaciones de chiles y especias para salsas, frijoles pero hasta la época colonial tomando en cuenta las técnicas de confitería que los españoles aportaron a México, pasando a ser un dulce típico.
En la actualidad es delito federal la extracción y consumo de la pulpa del cactus con la que se fabrica este dulce de ahí la controversia en su consumo.
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