Albóndigas de calabaza vegetarianas

Preparación:

En un sartén grande, añade el aceite de oliva y saltea el ajo durante unos 30 segundos. Añade las calabazas previamente ralladas, sazónalo con sal y pimienta, y cocínalo a fuego alto hasta que el agua se evapore del sartén alrededor de unos 6 minutos.
Pasa el calabacín cocido a un colador (para deshacer todo el exceso de agua), y luego trasládalo a un bowl grande junto con el pan rallado, el huevo, el queso parmesano y la albahaca picada.
Mezcla y forma albóndigas con la mano, cuida que estén bien firmes. Ponlas en un molde para hornear engrasado y cocina durante 20 minutos o hasta que estén firmes y doradas.
En un sartén, calienta la salsa de tomate y añade las albóndigas. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos y sirve bien caliente.

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