-PREPARACIÓN-

1. En agua poner tres chiles guajillo y uno de teñir. Poner cuatro partes de un tomate para darle más sabor y quitarle parte de lo enchiloso. 
2. En un sartén con aceite, poner papa y zanahorita previamente cocida y picada en cuadritos. 
3. Sazonar con orégano, comino, pimienta y sal.
4. Dejar que el chile y el tomate se cocine un poco más.
5. Picar la lechuga y cortar la cebolla en rondajas.
6. En una licuadora licuar el chile y el tomate en su agua, unos 150 ml más y sal, para hacer la salsa de las enchiladas mineras.
7. En un sartén caliente con aceite, poner una tortilla a freír (preferentemente del día anterior para que esté más dura). Sazonarla por los dos lados con la salsa de tomate que se hizo recién.
8. Echar más aceite al sartén y repetir el proceso con las tortillas que se vayan a hacer.
9. En otro plato, complementar las enchiladas con queso por dentro y hacerlas taquito. 
10. Arriba decorarlas con lechuga picada, luego cebolla y zanahoria precocida.
11. Encima la proteína que será el pollo y crema y más queso .

Listo para degustar