-PREPARACIÓN-

1. Prender la estufa y poner un sartén caliente con aceite.
2. Echar chile anaheim o jalapeños.
3. En otro sartén se pondrá a freir el atún en lata Mazatún.
4. Sazonar ambos con pimienta y comino.
5. Picar cebolla y echar en ambos sartenes. 
6. Rayar repollo finito y echar en el sartén del atún.
7. Al sartén de los chiles, se le agregará 100 ml de vinagre blanco y una pizca de sal.
8. Rayar un par de zanahorias y echar al atún.
9. Sazonar el atún con dos pizcas de sal y agregar 150 ml de vinagre blanco.
10. Pasar la mitad de los chiles al sartén del atún. 
11. Revolver bien.

-Al emplatar-

• Poner frijoles puercos en un plato y una porción del atún en escabeche que acabamos de hacer.
• Acompañar con totopos.
• Coronar con un poco de los chiles en vinagre que nos quedaron. 

Listo para degustar