Name: Birria de res estilo sinaloa
Ingredients: Retazo de res, 1 kg.; Carne de res (Diezmillo, Lomo, etc. ), 1 kg.; Chiles guajillos, 5 pzas.; Dientes de ajo, 4 pzas.; Cebolla, 1 pza.; Hojas de laurel, 5 pzas.; Orégano, 1 cucharadita; Tomillo, 1 cucharadita; Clavo de olor, 2 pzas.; Canela, 1/2 rajita; Sal, al gusto

Preparación:

Para la salsa:

2 tomates

6 tomatillos verdes

10 chiles de árbol

2 hojas de laurel

1 lata pequeña puré de tomate

Una pizca de orégano

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

Sal al gusto

En una olla lo suficientemente grande ponemos a cocer la carne de res con una cebolla entera, el laurel, orégano, tomillo, y un poco de sal. Tapamos y dejamos hervir por media hora. Si tiene mucha espuma el agua la quitamos con una cuchara y dejamos que siga hirviendo.
En lo que la carne se cuece, hay que ir preparando la salsa para dar sabor a la carne. Pondremos a cocer los chiles ya limpios guajillos y un poco de chiles colorados, con media cebolla, ajo, un poco de clavo, y canela. Cuando estén bien cocidos los licuamos muy bien con un poco de agua limpia
Ahora agregamos la salsa que acabamos de moler a la carne pero pasarla antes por un colador. Tapamos la birria y dejamos cocinar por una hora y media mas.
Para la salsa cocemos todos los ingredientes y licuamos, después cocinamos en una pequeña sartén un minuto y sazonar con un poco de orégano y sal.
Para servir podemos sacar toda la carne y picarla, hacer tacos o servir en platos hondos con bastante caldo, cebolla picada y cilantro.

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Birria de res estilo sinaloa

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