Camarones al coco con salsa de mango

Preparación:

Pelamos los camarones y les dejamos la cabeza, los abrimos en forma de mariposa y los salpimentamos.
De inmediato los pasamos por un poco de harina, los sacudimos para quitar el exceso, y de inmediato se sumergen en huevo y después en el coco rallado, procurando que no quede demasiado grumoso.
Ahora los freímos en aceite caliente durante unos 3 minutos o hasta que estén bien cocidos. Una vez listos quitamos el exceso de aceite y reservamos.
Ahora para prep arar la salsa de mango licuamos todos los ingredientes y los cocinamos en una sartén pequeña por 2 minutos o hasta que suelte el primer hervor.

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