Coloca al rededor del medallón una tira de tocino, sazona con sal y pimienta y cocina en un sartén con un poco de aceite de oliva, una vez cocinado por ambos lados y que el pollo esté bien cocido retira del fuego y reserva hasta su uso.
Coce la pasta en abundante agua salada y en un sartén grande derrite la mantequilla y sofríe el ajo picado, agrega la pasta cocina por unos minutos, retira del fuego y mezcla con queso parmesano rallado, reserva hasta su uso.
En una olla vierte un litro de agua y agrega la Jamaica, deja cocer por 15 minutos y retira las flores de Jamaica, agrega el azúcar y deja hirviendo el agua aproximadamente 10 minutos o hasta que la cantidad de agua se reduzca a la mitad, deja que se enfríe para que se espese aún más.
Salsea un plato y coloca la pasta y el medallón y acompaña con una ensalada sencilla.
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