-INSTRUCCIONES-

1. Poner la jamaica a remojar en un sartén con 200 ml de agua.
2. Para caramelizar, vamos a poner un poco de azúcar. Dejar remojar.
3. Poner a hervir camote en otro sartén, con o sin cáscara. 
4. Con la cuchara menearle al camote para hacerlo puré. Agregar mantequilla, orégano, sal y pimienta para condimentar.
5. Se puede agregar leche o crema para hacer el puré. Agregar un poco más de sal y azúcar, para que quede al gusto.
6. En otro sartén, calentar y agregar aceite. Poner una cebollita.
7. Quitarle las puntas a los ejotes y agregar al sartén. También poner tomates cherry en el sartén de las verduras.
8. Lo siguiente es el pescado: en este caso la chef Luisa utilizó curvina y lo cortó en filetes. Lo hizo a la plancha.
9. Salar el pescado de ambos lados. También se puede harinar y poner en el sartén del lado de la piel. 
10. Para emplatar, primero poner el puré de camote y esparcir la mitad. Luego los ejotes, la cebolla, tomates cherry y al último el pescado.
11. Por último se le puede agregar una salsa de mango o en este caso la de jamaica que hicimos caramelizada. 

Listo para degustar