Lomo al tequila

Preparación:

Para preparar lomo en tequila hay que hacer un orificio en el lomo, a todo lo largo; rellenarlo con aceitunas, chile morrón y chile jalapeño, todo bien picado, sal y pimienta.
Untar el lomo con los ajos, pimienta, sal y consomé de pollo. Acomodarlo en un refractario hondo, añadiendo un poco de agua. Tapar y hornear durante hora y media aproximadamente.
Cuando la carne esté suave, agregar el tequila y dejarla cocer unos minutos más. Retirar la carne y dejarla enfriar.
Cortarla en rebanadas delgadas. Freír la harina, agregarle el caldo a formar una salsa; colar y servir con el lomo.

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