Pay frío de galletas de chocolate

Ingredientes:

Separamos la crema de vainilla de las galletas con la parte de chocolate y la galleta la trituramos en la licuadora o con un moledor de mano. ¾ de la galleta molida la vamos a mezclar con la mantequilla y la pondremos en la base de nuestro molde desmontable, tratando de que quede muy parejo. Horneamos por 10 minutos a 180 grados centígrados y dejamos enfriar por completo.
Una vez lista la base vamos a mezclar en la licuadora el queso crema junto con todo el relleno de vainilla de las galletas y la crema para montar, licuamos muy bien hasta que no tenga grumo alguno.
La mitad de esta mezcla la calentamos solo un poco en una pequeña olla y aparte en un pequeño tazón hidratamos y luego fundimos la grenetina para que quede liquida completamente. Mezclamos la grenetina con la mezcla caliente y batimos con ayuda de un globo, para después integrar esta mezcla tibia a la mezcla fría y terminar de licuar.
Pasamos la mezcla al molde. Por encima del molde y con ayuda de un colador espolvoreamos lo que nos quedo de las galletas de chocolate formando una capa un poco gruesa y cubriendo por completo la parte superior del pay. Refrigeramos por 1 hora y servimos bien frio.

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